Witam, Dzisiaj ostatni, jak na razie, artykuł dotyczący przeróbki i zacierania żyta (wcześniejsze trzy artykuły: PIERWSZY, DRUGI i TRZECI). Tyma razem w artykule sprzed stu lat autor opisał rodzaje mąki żytniej z jakiej przychodziło mu zacierać żyto w gorzelni i sposoby postępowania z nią, by uzyskać jak najlepsze wydatki alkoholu. Sposoby przeróbki ziemniaków i kukurydzy znane są każdemu przeciętnemu gorzelnikowi. W czasach ostatnich nic nowego nie zaszło w tej dziedzinie, albowiem w podręcznikach, dotyczących gorzelnictwa, od dawna już zwrócono główną uwagę na te dwa najbardziej rozpowszechnione produkty oraz opisano szczegółowo i dokładnie proces ich przeróbki. O pędzeniu zaś spirytusu z żyta i żytniej mąki znajdujemy w podręcznikach nader nieobszerne wskazówki i sprawozdania. Wobec czego mniej wytrawny gorzelnik, przerabiając po raz pierwszy te materiały, nie może uzyskać od razu normalnej wydajności w stosunku do zawartego w materiale krochmalu, chyba że wyjątkowo trafi na odpowiedni system fabrykacji. Skoro jednak popełni omyłkę, to wobec nienormalności w gatunku tych materiałów, trudno będzie ją naprawić; w podręcznikach dotyczących gorzelnictwa nie znajdzie na to rady. Ponieważ w ciągu dwudziestoletniej praktyki gorzelniczej przerabiałem przeważnie tylko żytnią mąkę i żyto w ziarnie, przeto pozwalam sobie szczegółowo opisać moje badania nad tymi materiałami. Rozróżniam kilka rodzajów żyta w ziarnie, jak ze względu na analizę gatunkową, tak też i na podatność do parowania w parnikach Henzego, a mianowicie: 1) Żyto w suszarni zbożowej tj. sztucznie przed młóceniem wysuszone; żyto takie zawiera mały procent wilgoci (nie bywa jednak bogate w krochmal) oraz paruje prędko i równomiernie, wymaga jednak nader akuratnego dopatrzenia ze strony gorzelników, albowiem przy nadmiernym parowaniu łatwo się karmelizuje. 2) Żyto przerośnięte podczas przechowania w wilgotnych ubikacjach, lub w czasie transportu zamoczone wodą, a z tego powodu kięłkowate, pod względem parowania równa się wyżej opisanemu. 3) Żyto w stanie surowym wymłócone, zawierające znaczny procent wilgoci; tego rodzaju żyto z kolei dzieli się na żyto o grubej i cienkiej powłoce ziarna. Pierwsze paruje powoli i zawsze nierównomiernie, mimo najlepszej konstrukcji parników; należy w tym wypadku używać większej ilości wody, dłużej parzyć pod małym lecz wysokim ciśnieniem, oraz powiększyć, ile możności, procent dodawanego słodu, przy zwykłym bowiem otrzymamy zaciery zbyt gęste, nie zupełne scukrzenie, wolną bardzo fermentację i znaczne nieodfermentowanie; z tego powodu wydajność spirytusu będzie mniejszą, aniżeli być powinna w stosunku do zawartego w materiale krochmalu. Żyto drugiej kategorii różni się od pierwszego tym tylko, że równomierniej paruje i daje scukrzenie pełniejsze; oczywiście wydajność spirytusu jest lepszą. 4) Najtrudniejszym jednak materiałem do przeróbki jest żyto o zgniłym zapachu, wywołanym przez długie przechowanie w wilgotnych ubikacjach lub paruje wolno; daje niezupełne scukrzenie i już w słodkim ostudzonym zacierze zawiera 0,7-1 stopień R. kwasu, w końcu zaś fermentacji 1,8-2,5° (?-Red.); wydajność spirytusu mniej niż średnia, a wytworzony z takiego materiału spirytus zawiera znaczny procent aldehydów. W trakcie pędzenia z takiego żyta próbowałem dolewać do ostudzonego zacieru słaby rozczyn siarczano-kwaśnego wapna (mniej więcej dwa wiadra słabego rozczynu na 100 wiader zacieru), fermentacja była lepszą i wydajność spirytusu powiększyła się o ½ ° na pudzie suchych zapasów; dolewanie jednak wspomnianego rozczynu do zacierów w znaczniejszej ilości wywołało złe rezultaty. Mąkę żytnią dzielę także na dwie kategorie: wilgotną i suchą. Używanie mąki wilgotnej nawet najlepiej wymletej, naraża zawsze na znaczne niedogodności; zaciery bywają zbyt gęste, fermentacja burzliwa, oraz znaczne nieodfermentowanie, wobec czego wydajność spirytusu niżej normy. Jednakże scukrzenie będzie całkowitsze, zaciery płynniejsze, nieodfermentowanie wywarów mniejsze, jeżeli powiększymy dawkę słodu o kilka procentów, oraz uskutecznimy warzenie zacieru przy temperaturze 60 stopni R (75° C). z dodaniem 1/12-1/15 słodu, a po ostudzeniu do 53 stopni R (66,25° C). zmieszamy całość z resztą słodu; oczywiście otrzymamy też i większą wydajność spirytusu. Najodpowiedniejszą i najłatwiejszą do przeróbki jest mąka sucha, nawet przy normalnej ilości słodu: zaciery bywają płynne, scukrzenie w nich całkowite, fermentacja normalna, nieznaczne nieodfermentowanie, wobec czego wydajność spirytusu w stosunku do zawartości krochmalu – wyśmienita. Żyto Zdarzało mi się przerabiać żytnią mąkę w postaci twardych bryłek, które należało wpierw rozdrobić, następnie przesiać, otrzymane zaś drobne twarde bryłki wymłócić przy pomocy zwykłych kamieni młyńskich w młynie; scukrzenie, fermentacja, oraz wydajność spirytusu nie pozostawiały nic do życzenia, mąkę taką zaparzałem przy temperaturze nie wyższej nad 50 stopni R. (62,5° C). Sposoby jakich używam do zaparzania żyta oraz zacierania mąki przy stosowaniu materiałów normalnych niczym się prawie nie różnią od ogólnie przyjętych w gorzelniach. Na zasadzie wyżej opisanych badań przychodzę do konkluzji, że przeciętny gorzelnik, zaopatrujący się serio na fabrykację, oraz pilnie śledzący teorię gorzelnictwa, może opracować bez wątpienia pewny i zupełnie odpowiedni system przeróbki każdego powierzonego mu materiału. Rzecz się ma jednak u nas inaczej: wielu gorzelników do dziś dnia przerabia rozmaite materiały bez należytego zbadania ich odrębnych własności podług znanego, raz na zawsze przyjętego szablonu, od którego w żaden sposób nie chce odstąpić. Jestem zdania, że wzajemna, oparta na gruntownej znajomości teorii, oraz długiej praktyce pomoc gorzelników jest dla nas niezbędną; na rozwój tej działalności wpłynąć może tylko prasa oraz zjazdy, na których gorzelnicy mogą dzielić się ze swymi współfachowcami opartymi na praktyce spostrzeżeniami i badaniami. Na nieszczęście większość gorzelników w kwestiach dotyczących ich działalności stara się tylko zabłysnąć znaczną wydajnością spirytusu, nie mogąc wyjaśnić, z jakiego mianowicie gatunku materiału ją pozyskała. Inni zaś, zamiast sprawozdań i wyjaśnień, proponują różne recepty, jakoby przez nich dokładnie zbadane i wypróbowane. Należy zaprzestać tego zwyczaju i sumiennie oraz serio traktować gorzelnictwo. (2843)
Po co wiać bimber po raz drugi? Powtarzająca się, dokładniejsza destylacja usuwa wiele zanieczyszczeń z domowego napoju, a jego jakość znacznie się poprawia. Cały proces poświęcisz na kilka godzin dodatkowego czasu, a wynik przekroczy wszelkie możliwe oczekiwania. Ponadto wszystko, co jest potrzebne, masz już: maszynę bimber, surowce.
Facebook Twitter Google + Jaki jest idealny przepis na trunek własnego wyrobu? Wiele czynników decyduje o jego jakości oraz smaku. Przede wszystkim jednak musimy dobrze zaplanować proporcje – ilość samogonu, ilość cukru wody oraz drożdży. Powszechnie znana i gotowa receptura to tak zwany bimber 1410, czyli 1 kilogram cukru 4 litry wody i 10 deka drożdży. Od czego zacząć? Jak uniknąć zapachu drożdży w bimbrze? Dobry początek Najpierw musimy skupić się na odpowiednim naczyniu – potrzebujemy czysty balon lub beczkę, do której wlewamy wodę. Jeżeli wyczuwamy woń chloru, odstawiamy naczynie na 24 godziny, mieszając co jakiś czas – chodzi o to, by moc drożdży nie uległa osłabieniu pod wpływem bakteriobójczego chloru. Następną kwestią jest dodanie cukru. Jeżeli ilość płynu (nastawu) jest duża, warto mieszać cukier w osobnym naczyniu i uzupełniać beczkę gotową mieszaniną. Po rozpuszczeniu cukru zacier jest już prawie gotowy – wystarczy dodać drożdże, które rozpuszczamy w osobnym naczyniu. Całość zlewamy do beczki lub balona, mieszamy i zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Dobrze wypracowany zacier musi być przeprowadzony w naczyniu, w którym panuje nieduże ciśnienie. Przygotowując bimber z owoców zadbajmy, by zacier nie zawierał dużej ilości osadów i resztek owoców. Dolewając wypracowany zacier do kotła, użyjmy sitaka – owoce mogą w końcowym etapie gotowania bimbru przypalać się na grzałkach. Gotowanie zacieru Zacier musimy obserwować – kiedy przestanie „pracować”, fermentacja dobiegła końca. Musimy jednak poczekać dodatkowe 2-3 tygodnie aż martwe drożdże opadną i zacier się wyklaruje. Wówczas zacier wlewamy do kotła, w którym będziemy go gotować. Nie możemy dopuścić do wymieszania osadu drożdży z czystym zacierem. Aby uniknąć zapachu drożdży, wylewamy osad – nie dodajemy go do gotowania. Następnie gotujemy bimber aż do uzyskania odpowiedniej mocy. Tradycyjny bimber możemy gotować aż do uzyskania mocy 80-90%. Otrzymujemy w ten sposób wysokiej jakości alkohol.
Do miski wkruszamy drożdże zasypujemy cukrem mieszamy do uzyskania jednolitej gładkiej konsystencji następnie dodajemy ciepłe mleko lub wodę oraz wsypujemy mąkę mieszamy dokładnie tak, aby wszystkie składniki się połączyły i nie było grudek. Rozczyn powinien mieć gęstość kwaśnej śmietany. Przykrywam ściereczką i odstawiam
73-latek pędził bimberek w domu [zdjęcia] 73-latek pędził w domu bimber. Policjanci zlikwidowali domową fabryczkę alkoholu. Zabezpieczyli sprzęt „wytwórni”, gotowy produkt i zacier. 8 września 2011, 8:37 "Duch puszczy" pędzony w lesie. Bimbrowncy zaskoczeni przez policję [zdjęcia] Policjanci z Białymstoku zaskoczyli bimbrowników i złapali gorącym uczynku. Przestępcy pędzili bimber w lesie. 7 września 2011, 11:37 Zambrów. Kolejny rajd rowerowy z cyklu "Zambrów na rowery". Tym razem rowerzyści wybrali się do Wysokiego Mazowieckiego 3 lipca br. odbył się przedostatni rajd rowerowy Zambrów na Rowery 2022 na dystans 50 km. Grupa rowerzystów punktualnie o 10:00 wyruszyła z targowicy miejskiej.... 13 lipca 2022, 13:22 Wysokie Mazowieckie. Umowa na budowę nowego bloku przy ul. Kościelnej podpisana W poniedziałek 23 maja w Urzędzie Miasta Wysokie Mazowieckie została podpisana umowa na budowę nowego bloku przy ul. Kościelnej. Umowę podpisali Burmistrz... 25 maja 2022, 16:12 Policjant kierował w stanie nietrzeźwości. Usłyszał zarzuty Miał w organizmie promila, ale mimo to wsiadł za kierownicę. Jak informuje Prokuratura Okręgowa w Łomży funkcjonariusz Komendy Powiatowej Policji... 12 marca 2019, 13:26 Jabłonka Kościelna. Wypadek na DK 66. Na miejscu zginęły dwie osoby Na trasie Zambrów - Wysokie Mazowieckie zderzyły się dwa busy. Śmierć poniosły dwie osoby. Droga była całkowicie zablokowana przez wiele godzin. 20 lutego 2019, 9:09 Za prawie 500 tys. zł. stali się najnowocześniejsi w Polsce Szpital Ogólny w Wysokiem Mazowieckiem ma nowoczesny sprzęt. Obraz z brzucha będzie bardziej widoczny niż dotychczasowy obraz w technologi Full HD. 12 maja 2016, 11:14 Pirat drogowy w BMW jechał ponad 230 km/h. Stracił prawo jazdy Policjanci wysokomazowieckiej drogówki zatrzymali 29-latkowi z Bielska Podlaskiego prawo jazdy za stworzenie zagrożenia bezpieczeństwa w ruchu drogowym. 29 listopada 2014, 11:50 Kulesze Kościelne: Burza i ulewa zalała ulice i podtopiła posesje (zdjęcia, wideo) Przez Kulesze Kościelne przeszła burza. Nawałnica zalała ulice i podtopiła posesje. 29 listopada 2014, 11:50 Wypadek na przejściu dla pieszych w Wysokiem Mazowieckiem Kamera monitoringu nagrała wypadek na przejściu dla pieszych, gdzie ciężarówka potrąciła matkę z dzieckiem. Na szczęście obrażenia przewiezionych do szpitala... 14 października 2013, 8:53 Policjanci odwiedzili przedszkole [zdjęcia] Wysokomazowieccy policjanci odwiedzili dzieci z miejscowego Przedszkola nr 2. Dużą atrakcją dla dzieci była możliwość przymierzenia policyjnej czapki i... 31 maja 2012, 7:59 Policjanci rozmawiali o bezpieczeństwie w Sieci Policjanci wzięli udział w IX Hodyszewskich Dniach Gimnazjalistów, które w tym roku odbyły się pod hasłem „Wiem. Rozumiem. Mądrze wybieram”. 19 maja 2012, 7:51 Pijany 11 i 14-latek. Jeden trafił do szpitala Policjanci zatrzymali dwóch pijanych 11 i 14-latka. Jeden z nich w stanie upojenia alkoholowego trafił do szpitala, drugiego przekazano pod opiekę ojcu. 28 kwietnia 2012, 9:58 Dwa nowe policyjne psy w wysokomazowieckiej komendzie Dwa nowe służbowe owczarki niemieckie trafiły do Komendy Powiatowej Policji w Wysokiem Mazowieckiem. Przez ostatnie pięć miesięcy psy szkoliły się wspólnie z... 26 kwietnia 2012, 8:18 33- letnia opiekunka okradła pracodawców Policjanci przedstawili zarzut kradzieży dla 33-letniej kobiecie, która pracując jako opiekunka do dzieci okradła swoich pracodawców. 25 kwietnia 2012, 7:41 Ekspedientka razem z mężem włamała się do sklepu [zdjęcia] Ekspedientka razem z mężem upozorowała włamanie do sklepu. Tym sposobem chciała zatuszować braki w sklepowej kasie. Pomysłowe małżeństwo zostało zatrzymane... 17 kwietnia 2012, 13:19 Konkurs "Bezpieczeństwo ważna rzecz" [zdjęcia] W Wysokiem Mazowieckiem, w Miejskim Przedszkolu nr 2, odbył się powiatowy konkurs wiedzy o bezpieczeństwie pod tytułem "Bezpieczeństwo ważna rzecz". 30 marca 2012, 7:41 Motocyklista zderzył się z toyotą [zdjęcia] W Wysokiem Mazowieckiem, na ulicy 1 Maja, doszło do wypadku drogowego podczas którego 19-letni motocyklista zderzył się z toyotą. 29 marca 2012, 8:08 Akcja "Nie ufaj bezGRANICznie" Wysokomazowieccy policjanci po raz kolejny rozpoczęli działania profilaktyczne pod nazwą "Nie ufaj bezGRANICznie". 10 marca 2012, 8:24 Jechał ponad 150 km/h i złapali go policjanci Policjanci działania „Prędkość” i złapali kierowcę, który jechał ponad 150 km/h. 23 lutego 2012, 8:03 60-latka wjechała w latarnię [zdjęcia] Kierująca subaru 60-latka, przy wykonywaniu manewru cofania uderzyła w latarnię, która się złamała. 60-latka tłumaczyła policjantom, że nie wie dlaczego cofała. 13 lutego 2012, 20:13 Bimber i papierosy z przemytu [zdjęcia] Policjanci zabezpieczyli ponad 500 paczek papierosów z przemytu oraz bimber i aparaturę do jego wytwarzania. 28 stycznia 2012, 10:10
Te pierwsze nie wymagają rozczynu, ale przygotowując ciasto z ich udziałem, trzeba zwracać ogromną uwagę na temperaturę dodawanego do ciasta płynu – powinna ona wynosić około 45 stopni. Drożdży instant nie należy dodawać do ciast, w których zawartość cukru przekracza 5%, ani do ciast tłustych i ciężkich. Do pozostałych
B O A R D » Board » Zadaj pytanie » Archiwum » Szukaj » Stylizacja OBECNI NA TPC » Aeternus 18:46 » laciak88 18:44 » muerte 18:43 » waski 18:41 » BoloX 18:38 » dugi 18:36 » Master/Pe 18:34 » NimnuL 18:32 » mo2 18:31 » elliot_pl 18:30 » Aamitoza 18:28 » KHot 18:27 » Artaa 18:25 » yanix 18:22 » biEski 18:21 » lcf 18:16 » m_aczo 18:16 » PeKa 18:10 » MacLeod 18:08 » ReMoS 18:05 Dzisiaj przeczytano 18396 postów, wczoraj 37811 Szybkie ładowanie jest: włączone. © 2001 - 2022 A R C H I W A L N A W I A D O M O Ś Ć >> Samogom swojskiej produkcji, czyli jak doprawic sobie bimber? , tytan 4/06/06 12:18Witam Zdaje sobie sprawe z faktu, iz ten post moze wydac sie troche: -dziwny -niemorlany -demoralizujacy -nielegalny ale co tam, trzeba dzialac=] rzecz w tym ze mam 4 flaszki pysznego bimbru z oryginalnej wiejskiej produckji, ktory zamowilem sobie bedac na swietach u rodziny. Plyn jest calkowicie przezroczysty, mocny, ponetny, w porzadku. No ale chcialbym cos z nim zrobic i 2 butelki przeznaczyc na jakies smakowe eksperymenty;) ogolnie czas operacji to: do konca czerwca. Pozniej nei bedzie juz czasu;p (bimber wyruszy w Europe=]) Jako ze nie bardzo sie na tym znam (naprawde;)) to mam do Was pytanie: -co mozna ciekawego zrobic z takiego bimbru? -co dodac, jak wymieszac, jakie proporcje zachowac? -czy mozna przerobic substancje na cos w stylu koniaka? z gory bardzo dziekuje za wszelkie odjechane, jak i sprawdzone pomysly, receptury;) za osobe ktora wskaze najlepszy przepis wypije sazny toast zdrowia;) pozdrawiam Piotr!-- "Wciąż w pogoni za lepszej jakości życiem..."przepalankę zrób , Dabrow 4/06/06 12:37na ten przykład. Albo cytrynówkę (cytrynówka cytrynówka, nie boli główka) albo pieprzówkę. Albo nalewkę pomarańczową.... a jak chcesz poradę w formie lektury to masz: JEST SPARTA!!! !Tu się nic nie zmienia! tak , Chucky 4/06/06 12:43pieprzowka przepali wszystko... o matko... ;]Corei5 9600K, Z390 PRO, 2x16 Vengeance 3200Mhz, GTX 2060 Super, Seasonic X-650dodam ze kolega pod tym linkiem , XiSiO 4/06/06 13:19umiescil pdf co sie laduje dosc dlugo jak by ktos mial ochote kliknac - bezcenna za wszytko inne zapłacisz adeną" (C) XiSiOzapomnialem ze ta mina ma 10mb , XiSiO 4/06/06 13:22;)))"Przyjaźń - bezcenna za wszytko inne zapłacisz adeną" (C) XiSiOznaczy się... , Yosarian 4/06/06 13:41temat dogłębnie i szczegółowo potraktowany i pewnie odwołań historycznych sporo :-))All the best people in life seem to like LINUX. Steve Wozniak przepalanka i cytrynowka , tytan 4/06/06 14:02to brzmi zachecajaco;) zaraz wezme sie za "Wciąż w pogoni za lepszej jakości życiem..."polecam , shavell 4/06/06 14:09przepalankę, niedawno miałem przyjemność spożywać ten trunek :-) BTW wie ktoś ile takie wyroby mogą leżakować i czy zbyt długie leżenie w jakiś sposób im szkodziDoświadczenie przychodzi z wiekiem tylko czasami jest to wieko od trumny...dlugie lezenie... , tytan 4/06/06 14:14u mnie nie wchoidz w gre;) a co do tej przepalanki to chyba sie skusze;)-- "Wciąż w pogoni za lepszej jakości życiem..."mogą leżeć , Dabrow 4/06/06 14:29dłuuuuuuugo. Wręcz zaryzykuję że im dłużej tym lepiej (-; Przepalanka mojego Ojczulka to nawet dla mnie (co nie lubię bejcy zbytnio) jest poemat (-;!!!!!TO JEST SPARTA!!! !Tu się nic nie zmienia! bardzo dobrze , shavell 4/06/06 14:57od kumpla dostałem sporą butelkę (po kolorze sądze żę to cytrynówka) tylko mówił że leżała około pół roku, teraz pijąc bede spokojniejszy ;)Doświadczenie przychodzi z wiekiem tylko czasami jest to wieko od trumny...najprosciej: , Okota 4/06/06 16:01przelej w jakas innna butelke najpierw na probe czy bedzie smakowac... dodaj rodzynki zostaw na tydzien. polecam rodzynki pojesc na sam koniec probowania :D to samo mozna zrobic z brzoskwiniami z puszki - w kostke pokroj i na dwa tygodnie :DDyslektyka błąd nie pyka... RTS wszechczasów: Supreme Commandereee tam - najprościej zrobić... , Doczu 4/06/06 16:21... wężówkę lub chrabąszczówkę. Łapiesz odpowiednio albo węża (u nas w kraju wszystkie są pod ochroną) albo chrabąszcza (większość tez chroniona), byle nie karalucha, wrzucasz do flachy i czekasz tydzień lub dwa. Smacznego ;-)a jak takiego gada polkne omylkowo mylac z wiekszym kiszonym?:| , tytan 4/06/06 16:24Panie idz Pan z takimi zachodnimi wynalazkami. Tu jest Polska, tu pijem normalnie;p we lbach sie poprzewracalo od tych filmideł:|-- "Wciąż w pogoni za lepszej jakości życiem..."aaa tam zachodznie.... , Doczu 4/06/06 17:09... toż to wschodnie wynalazki sa :-)>> hmm , tytan 4/06/06 16:24przypierzam sie do podpalanki i rodzynek/brzoskwin bede wdzieczny za opisy produkcji w/w trunkow. ;-)-- "Wciąż w pogoni za lepszej jakości życiem..." All rights reserved ® Copyright and Design 2001-2022,
. 252 269 453 88 292 25 18 335
jak zrobic rozczyn na bimber
